Appel-rozijnenbrood met Avocadosmash

Maak de avocado-crème

Halveer de avocado's en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees in een blender of smoothiemixer.

Voeg het citroensap en een snuf zout toe. Mix tot een mooie, gladde crème. Breng eventueel verder op smaak met peper.

Doe de avocado-crème in een spuitzak of spuitflesje. Heb je die niet? Dan kun je de crème straks gewoon met een lepel op het brood verdelen.

Snijd vier dikke plakken van het appel-rozijnenbrood. Verhit een klein beetje boter of zonnebloemolie in een koekenpan en bak de plakken aan beide kanten goudbruin en krokant.

Breng een pan met ruim water tegen de kook aan en voeg een scheutje azijn toe.

Breek de eieren voorzichtig in het water en pocheer ze ongeveer 4–5 minuten, totdat het eiwit gestold is en de dooier nog lekker zacht is.

Haal de eieren voorzichtig uit het water met een schuimspaan.

Pluk de dille, munt en koriander. Snijd de bieslook fijn en de radijsjes in dunne plakjes.

Meng de kruiden met de radijsjes en een klein beetje citroensap.

Leg het krokante appel-rozijnenbrood op een bord en verdeel de avocado-crème er royaal overheen.

Leg op iedere toast een gepocheerd ei en maak af met de frisse kruidensalade en radijsjes.

Breng eventueel op smaak met wat extra peper en zout.